عنوان المقال: تصنيف المواد البكتينية
التخصص الرئيسي: هندسة غذائية.
اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق.
________________________
تقسم المواد البكتينة وفقا للتصنيف العالمي إلى:
البروتو بكتين، البكتين، حمض البكتينيك، حمض البكتيك.
- البروتوبكتين:
يعتبر البروتوبكتين من المركبات التي تسبق تشكل البكتين في الخلايا النباتية، يوجد في الثمار والفواكه غير كاملة النضج، أي التي في مرحلة أو طور النمو.
تطلق تسمية البكتين على المواد البكتينية غير المنحلة في الماء البارد والتي تدخل في تركيب جدران الخلايا والصفائح الوسطى , خلافا عن السيللوز يتفكك البروتوبكتين بسهولة في الماء الساخن ولا ينحل في الكاشف السويسري (الكاشف السويسري هو عبارة عن مذيب للسيللوز) كما يتمتع البروتوبكتين بقدرته على تشكيل الهلام.
يتفكك البروتوبكتين في الخلايا النباتية الحية بشكل رئيسي بتأثير الأنزيمات المحللة وخاصة انزيم بروتوبكتيناز.
- البكتين:
وهو عبارة عن سلاسل طويلة ذات وزن جزيئي مرتفع من حمض متعدد الغالاكتورونيك المؤسترة جزئيا بمجموعات ميتيل وتختلف درجة (نسبة) الأسترة تبعا لمصدر البكتين ,حيث تبلغ في بعض أنواع البكتين درجة الأسترة لمجموعات الكربوكسيل 75% .
- حمض البكتيك:
يسمى المركب الذي لا يحوي على مجموعات الأستر ميتيل بحمض البكتيك، ويتم نزع هذه المجموعات بشكل تدريجيا أثناء تحلل البكتين.
يمكن كتابة الصيغة الكيميائية لحمص البكتيك وفق التالي:
وتجدر الاشارة إلى
قم بتنزيل تطبيق eMufeed Android الآن